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| | | | Ingrédients
- 75g de beurre ou de margarine
- 30g de farine (1 cuillère à soupe très pleine)
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre
Préparation
1. Délayez sur feu doux, 30g de beurre ou de margarine avec la farine. Ajoutez-y ensuite 1/2 litre d'eau froide d'un seul coup. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu extrêmement doux, une dizaine de minutes.
2. Dans un bol, mélangez ensemble les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le jus de citron. Incorporez-y 2 ou 3 cuillères de sauce chaude, puis reversez dans la casserole en battant vigoureusement, d'abord sur feu doux, puis sur feu vif. Retirez du feu, juste avant ébullition.
3. Hors du feu et juste avant de servir, incorporez à la sauce le reste de beurre ou de margarine par noisettes.
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