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| | | | Ingrédients
(pour 6 à 8 personnes)
- 500g de plat de côtes
- 500g de gîte ou paleron
- 2 os dont 1 à moelle
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- bouquet garni (persil, thym, laurier)
- sel
Préparation
1. Epluchez poireaux, carottes, navets, céleri. coupez-les en quartiers. Mettez-les à bouillir dans une grande marmite avec 3 litres d'eau, os sans moelle, oignon piqué de clous de girofle, ail, bouquet garni, sel.
2. Lorsque l'eau bout, plongez-y la viande. laissez cuire doucement de 2h30 à 3 heures environ. Ecumez de temps en temps. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la marmite l'os à moelle.
3. Egouttez la viande. Mettez-la avec les légumes sur un plat chaud.
4. Passez le bouillon et servez-le tel quel, soit épaissi avec du tapioca ou du vermicelle.
5. Présentez à part, la viande avec du gros sel, des cornichons et l'os à moelle.
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