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| | | | Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 1 coq (coupé en morceaux) de 2 kg
- 40g de beurre ou de margarine
- 100g de couenne
- 1 oignon
- 2 échalottes
- 1 petite carotte
- 3 gousses d'ail
- 40g de farine (2 cuillères à soupe rase)
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3/4 de litre de vin rouge
- 125g de lard de poitrine frais
- 250g de champignons de Paris
- bouquet garni (thym, persil, laurier)
- persil
- sel poivre
Préparation
1. Faites chauffer, dans une cocotte, 40g de beurre ou de margarine et la couenne coupée en morceaux. Mettez-y la volaiile à dorer (sauf le foie que vous garder en réserve). Ajoutez ensuite oignon, échalottes, carotte, ail, le tout finement coupé. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien. Arrosez de cognac. Faites flamber sur feu vif. Mouillez avec le vin rouge, 1 verre d'eau, 1 cuillère de concentré de tomate. Ajoutez sel, poivre, bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter de 1 heure 30 à 2 heures, suivant la fermeté de la volaille.
2. Coupez le lard en morceaux. Mettez-le à l'eau froide. Faites bouillir quelques secondes et égouttez. Otez le pied sableux des champignons. Lavez et coupez ceux-ci en lamelles. Faites fondre le lard dans une petite casserole, sur feu doux, pendant quelques minutes. Ajoutez-y les champignons. Faites sauter sur feu vif, de 5 à 8 minutes. Versez le tout dans un grand plat creux. Tenez au chaud.
3. Egouttez la volaille. Déposez-la dans un plat avec les champignons et les lardons.
4. Faites réduire la sauce si nécessaire. Puis incorporez-y le foie cru écrasé. Passez et versez sur le plat. Parsemez de persil haché.
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