

	Ingrédients (pour 4 personnes) - 1 canard de 1kg500 - 40g de beurre ou de margarine - 1 cuillère à café de farine - 1 verre de vin blanc sec - 1 tablette de bouillon de poulet concentré - 200g d'olives vertes - bouquet garni (persil, thym, laurier) - sel, poivre Préparation 1. Faites bien chauffer le beurre ou la margarine dans une cocotte. Mettez-y le canard à revenir. Lorsqu'il est bien doré de toute part, retirez-le de la cocotte. 2. A la place, mettez la farine. Mélangez un instant sur le feu. Ajoutez-y le verre de vin blanc, 1 verre d'eau et 1 tablette de bouillon de poulet concentré. Remuez jusqu'à ébullition avec une cuillère en bois. Replacez le canard dans la cocotte avec le bouquet garni, poivre et très peu de sel. Couvrez et laissez mijoter environ 1 heure. 3. Pendant ce temps, plongez les olives dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition quelques instant. Egouttez les olives. Ajoutez-les au canard. Servez ce dernier dans un grand plat chaud, entouré d'olives et recouvert de sauce.