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| | | | Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1kg de boeuf (gîte coupé en morceaux)
- 200g de lard de poitrine
- 30g de margarine
- 100g de couenne
- 4 oignons
- 100g d'olives noires
- 2 tomates
- 1 petit morceau d'écorce d'orange séché
- persil
- sel, poivre
MARINADE
- 1 bouteille de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- thym laurier, persil
- 2 cuillères à soupe d'huile
Préparation
1. La veille, mettez à mariner la viande avec ail, thym, laurier, persil, vien blanc et huile. Laissez au frais.
2. Au moment de cuire la daube, égouttez la viande. Essuyez-la. Faites dorer 30g de margarine dans une cocotte. Coupez le lard en dés. Mettez-les à revenir, puis retirez-les de la cocottes. A la place, déposez la viande et la couenne. lorsque le tout est doré, ajoutez les oignons coupés en quatre. Laissez prendre de la couleur. Mouillez avec la marinade passée jusqu'à la hauteur de la viande. salez, poivrez. Ajoutez le morceau d'écorce d'orange. Couvrez et laissez mijoter 2h30 au moins.
3. Pelez les tomates, coupez les en moceaux. Ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les lardons et les olives, 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
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