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| | | | Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 800g d'échine de porc désossée
- 150g de foie de porc
- 150g de lard gras
- 1 oeuf
- 1 verre à liqueur de cognac
- 2 pincées de 4 épices
- 4 brins de thym
- 2 bardes de lard
- sel, poivre
Préparation
1. Hachez échine, foie et lard. Incorporez-y, en pétrissant à la main, les quatre épices, sel, poivre, oeuf entier, cognac. Allumer le bas du four.
2. Déposez une barde de lard au fond d'une terrine. Tassez-y le hachis. Remettez une barde sur le dessus, thym. Couvrez. Faites cuire au bain-marie et à four chaud (thermostat 6/7) pendant 1h15 environ. Retirez le couvercle et laissez cuire à nouveau 15 minutes.
3. 30 minutes après l'avoir sorti du four, posez un poids sur le paté encore chaud pour le tasser et faire remonter une partie de la graisse à la surface. Laissez reposer 24h.
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