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| | | | Ingrédients
- 150 g de morue sèchée salée
- 250 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon jaune
- 2 oeufs
- 1 piment antillais
- 1 citron vert
- 6 brins de persil
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 1 pincée de Noix de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande
- Sel, Poivre du moulin
Préparation
1. Placer la morue dans une passoire et plonger celle-ci dans un saladier rempli d'eau froide. Laisser dessaler de 12 à 24 h en changeant l'eau plusieurs fois. Rincer et égoutter.
2. Peler l'oignon et le hacher finement. Ciseler le persil finement.
3. Porter à ébullition une casserole d'eau avec thym et laurier et cuire la morue 10 minutes à frémissement en évitant l'ébullition. Égoutter et émietter en éliminant peau et arêtes.
4. Cuire les pommes de terre avec la peau, 20 minutes à ébullition, dans une casserole avec le gros sel. Les peler et les couper en quatre.
5. Faire chauffer le bain d'huile. Passer les morceaux de pommes de terre et les miettes de morue à la moulinette, placer dans un saladier. Ajouter oignons et persil hachés, oeufs entiers, sel, poivre, noix de muscade, jus de citron, piment haché finement et la purée à la morue. Bien mélanger. Goutter et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Former de petites boulettes entre les mains et cuire à l'huile chaude par 4 ou 5. Lorsque les boulettes prennent une couleur noisette et remontent à la surface au bout de quelques minutes, les égoutter avec l'araignée et les placer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver au chaud.
Servir chaud ou tiède, à l'apéritif ou en entrée avec des feuilles de salade verte et des tomates cerises.
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