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| | | | Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1 ou 2 abattis de poulet (cou, aileron, pattes, gésier, foie)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- bouquet garni (persil, thym, laurier)
- sel, poivre
GARNITURE
- 30g de champignons noirs séchés
- 50g de vermicelle chinois
- 4 oeufs
- 30 g de margarine
- 2 feuille de laitue
- sel, poivre
Préparation
1. Flambez les abattis et nettoyez-les. Mettez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau, 1 carotte en rondelles, 1 oignon pique des 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, sel, poivre. Laissez bouillir 1h30. Faites tremper les champignons noir dans l'eau tiède 30 minutes.
2. Passez le bouillon. Remettez-le sur le feu. Jettez-y les vermicelles et les champignons egouttés. Laissez cuire doucement 10 à 15 minutes.
3. Pendant ce temps, desossez les abattis. Couez la viande en petits morceaux et mettez-la dans la soupe bouillante. Retirez du feu. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
3. Battez les oeufs entiers avec sel, poivre et 1 cuillère à soupe d'eau froide pour les rendre plus liquides. Faites-en deux omelettes. Cuisez-les avec de la margarine dans un grande poêle afin qu'elles soient très minces. Quand elles sont très cuites, roulez-les sur elles-mêmes, en cigarettes, et coupez-les en lanières fines.
5. Versez la soupe dans les bols. Persemez le dessus de laitue finement coupée et de lanières d'omelette.
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