

	Ingrédients (pour 4 personnes) - 1 litre de moules - 50g de champignons de paris - 1 petit poireau - 20g de beurre ou de margarine - 20g de farine - 1 litre 1/4 de bouillon (jus de cuisson des moules + eau) - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - sel, poivre Préparation 1. Otez le pied sableux des champignons. Lavez-les ainsi que le blanc de poireau. Coupez le tout finement. 2. Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte quelques minutes, sur feu vif, pour les faire ouvrir. Sortez-les de leur coquilles. Recueillez le jus en le passant à travers une passoire fine. 3. Dans une casserole, mélangez beurre ou margarine et farine, sur feu doux. Ajoutez-y le jus de cuisson et l'eau froide, champignons et poireau hachés, très peu de sel, poivre. Remuez jusqu'à ébullition. Laissez cuire 30 minutes. Ajoutez les moules. 4. Dans une soupière, mélangez jaune d'oeuf et crème fraîche. Incorporez-y le potage peu à peu, sans cesser de remuer.